D O K U M E N T U M A Z O N O S Í T Ó   U R L : http://keptar.oszk.hu/061000/061020  F á j l n é v : edesipari_termekek.jpg  B é l y e g k é p : http://keptar.oszk.hu/061000/061020/edesipari_termekek_kiskep.jpg C Í M  F ő c í m : Édesipari termékek B e s o r o l á s i   c í m : Édesipari termékek E G Y É B   C Í M  E g y é b   c í m : Cukorkák, kakaó és csokoládéáruk, édesipari lisztesáruk, diabetikus készítmények, fagylaltok M i n ő s í t ő : alcím A L K O T Ó  S z e r e p : létrehozó B e s o r o l á s i   n é v : Barna U t ó n é v : Tamás I n v e r t á l a n d ó   n é v : N D Á T U M  E s e m é n y : felvéve I d ő p o n t : 2016-07-21 E s e m é n y : létrehozva I d ő p o n t : 2015-11-12 D á t u m r a   v o n a t k o z ó   m e g j e g y z é s : A prezentáció készítésének dátuma D O K U M E N T U M T Í P U S  A   t í p u s   n e v e : prezentáció R É S Z G Y Ű J T E M É N Y  M e g n e v e z é s : Prezentáció M e g n e v e z é s : Könyvtártudomány - prezentáció E R E D E T I   K I A D V Á N Y ,   O B J E K T U M  S Z Á R M A Z Á S I   H E L Y  M e g n e v e z é s : Prezi U R L : https://prezi.com/cvpxkfw0ueqn/a-csillagaszat-tortenelme/ J O G K E Z E L É S  A   j o g t u l a j d o n o s   n e v e : Balázsi Mátyás S z e r z ő i   j o g i   m e g j e g y z é s e k : Nem jogvédett S z e r z ő i   j o g i   m e g j e g y z é s e k : Nyilvános és újrafelhasználható T É M A  T é m a k ö r : Mezőgazdaság, élelmiszeripar A l t é m a k ö r : Élelmiszeripar T é m a k ö r : Mezőgazdaság, élelmiszeripar A l t é m a k ö r : Élelmiszerek, táplálkozás T é m a k ö r : Életmód, gasztronómia A l t é m a k ö r : Gasztronómia általában T Á R G Y S Z Ó  T á r g y s z ó : édesipari termék M i n ő s í t ő : tárgyszó/kulcsszó T á r g y s z ó : cukor M i n ő s í t ő : tárgyszó/kulcsszó T á r g y s z ó : drazsé M i n ő s í t ő : tárgyszó/kulcsszó T á r g y s z ó : csokoládé M i n ő s í t ő : tárgyszó/kulcsszó T á r g y s z ó : kakaó M i n ő s í t ő : tárgyszó/kulcsszó T á r g y s z ó : fagylalt M i n ő s í t ő : tárgyszó/kulcsszó T á r g y s z ó : édesség M i n ő s í t ő : tárgyszó/kulcsszó I D Ő - H E L Y   T Á R G Y S Z Ó  L E Í R Á S  N y e r s   v a g y   O C R - e s   s z ö v e g : Édesipari termékek átirata Főként répacukorral készülnek Jellemzőik: magas cukortartalom (50 %-tól 98 %-ig), magas élvezeti érték változatos íz (járulékos anyagok), az értékesebbek töltöttek (szörp, nugát, szeszes folyadékok) 1. Cukorkák állományuk rideg, üvegesen áttetsző, törésük szilánkos tömény cukoroldat + keményítőszörp (sajátos állomány) lehetnek töltöttek, töltetlenek, selyem és pehelycukorkák Keménycukorkák másik nevük: fondánkészítmények (fondant) állományuk puha, omlós, két fő típusuk: a krémfondán franciafondán jellegzetes képviselője: szaloncukor Puhacukorkák magas víztartalmú, rugalmas, kocsonyás készítmények két típusuk ismert: a gyümölcszselé (értékesebb) cukorzselé (mesterséges anyagokkal ízesített)(agar-agar) Zselécukorkák enyhén pörkölt (karamellizált) cukorból sok zsiradékkal készülnek ismertebb fajták: puhakaramella keménykaramella, (tejkaramella) Karamellák egy belső magból (pl.: keménycukorka, karamella, zselé, földimogyoró) és egy külső bevonatból (cukor vagy csokoládé) állnak ismertebb fajtái: a cukordrazsé (tojásdrazsé) és a csokoládédrazsé (franciadrazsé, dunakavics) Drazsécukorkák összefüggő cukorburokba alkoholos cukoroldatot töltenek általában csokoládéval vonják be Likőrös cukorkák hengerek között dolgozzák egyneművé (homogenizálás) tipikus fajtái: marcipán, grillázs, nugát marcipán: tömény cukoroldat + mandulaőrlemény -> hengerelés grillázs: karamellizált cukor + pörkölt olajos magvak -> hengerlés nugát: pörkölt mogyoró + kakaóvaj + szacharóz (cukor) -> hengerlés Hengerelt cukorkák ide sorolhatók: gumicukor: gumiarábikumot tartalmazó tömény cukoroldatot természetes ízesítőanyagokkal ízesítik (pl.:ánizs és eukaliptuszolaj) rágógumi:oldhatatlan, de rágható cukorféle Egyéb cukorkák A fogalom: szénhidrátok (cukor) zsiradékok (felhasznált nyersanyagtól függően pl.: mogyoró, mandula stb.) ízesítők és színező anyagok kevés vitamin és ásványi anyag a kakaófa termésének a magjából (kakaóbab) készülnek. A kakaóbab jellemzői: magas a tápérték magas az élvezeti érték legfontosabb alkotórésze a kakaóvaj (könnyen emészthető és kevésbé avasodik) hatóanyaga (drogja) teobromin, mely a koffeinhez hasonló hatást gyakorol az élő szervezetre (a szívre nem!) nagy mennyiségben tartalmaz ergoszterint Kakaó- és csokoládéáruk Erjesztés (fermentálás) után alakulnak ki a jellegzetes zamat és ízanyagok Erjesztés után a kakaóbabot tisztítják válogatják, pörkölik, majd őrlik. A kakaó feldolgozása végtermék: kakaótészta (kakaómassza, melynek magas a zsírtartalma) belőle készülő termékek: kakaópor és csokoládé a részben zsírtalanított kakaótészta porszerű őrleménye a kakaótésztából sajtolással nyerik ki a kakaóvajat, majd a visszamaradt "kakaópogácsát" megőrlik Minőségét meghatározza: íze, illata, színe, víz-és zsírtartalma, őrlési finomsága, oldhatósága A jó minőségű kakaópor: tiszta illatú, színe sötét-barnásvörös porszerű tapintású a belőle készült ital teljesen "sima" Kakaópor Miből készül? Csokoládé kakaótészta, kakaóvaj és cukor egyneműsítésével, finomításával (esetleg járulékos anyagokkal) 1. a kakaótésztát cukorral összekeverik 2. hengerek között egyneműsítik 3. érlelés, finomítás, Konsírozás (kenőgyúrás: a megolvadt csokoládémassza folytonos keverése) 4. temperálás (30-32 celsius fok) 5. formákba adagolás, hűtés, 6. csomagolás Csokoládégyártás 1. Összetételük szerint: étcsokoládé, (járulékos anyagként csak vanillint tartalmazhatnak) tej- vagy tejszíncsokoládé, (sűrített tej, tejpor) mokkacsokoládé (finomra aprított kávéőrleménnyel) olajos magvakkal készült csokoládé (mogyoró, mandula) 2. Alakjuk szerint táblás apró tömör üreges alakzatok csokoládéfüggelék (relief) Csoportosítás A jó minőségű csokoládé szemcsés állomány, olvadékonysága nem megfelelő, kakaóvaj részleges kiválása (kiszürkülés), jellegtelen íz és illat, törött tábla, fénytelen felület, hiányos rajzolat savanyú vagy avas ízű (olajos magvaktól) Értékcsökkentő tulajdonságok Úgy készülnek, mint a hengerelt cukorkák (általában mogyoró) Ha kakaópor nélkül készül fehérnugát Ha kakaóporral készül barnanugát Nugátok és nugátkészítmények különböző összetételű lazított tésztából sütött tartós készítmények sokféle járulékos anyagot tartalmazhatnak, ezért élvezeti értékük magas közös jellemzőik: az alacsony víztartalom Édesipari lisztes áruk kekszek, ostyák, piskóták, mézesáruk, teasütemények Csoportosításuk Alapanyagaik: liszt, víz vagy tej, járulékos anyagok zsiradék Készítésük: sütőporos lazítás Minél több a zsiradék, annál omlósabbak. Lehetnek édesek, sósak, töltetlenek és töltöttek, valamint mártottak Kekszek sok vizet vagy tejet és zsiradékot tartalmaznak sűrűn folyó tésztából készülnek, melyeket fém sütőformában sütnek ki, lehetnek töltöttek és töltetlenek A töltetlenek változatos ízűek lehetnek (sajtos, paprikás stb) A töltött ostyalapok a nápolyik. Ostyák Alapanyagok: liszt, tojás, cukor, Tojáshabos lazítással készülnek Habszerűen laza állományúak, lyukacsos szerkezetűek Fajtáik: babapiskóta piskótalap Piskóták Alapanyagaik: búzaliszt és részben rozsliszt méz vagy cukorszörp, járulékos anyagok Szivacsszerű, puha termékek. Járulékos anyag lehet: csokoládé, vanillincukor, szegfűszeg, ánizs, stb. Mézes sütemények Mézes sütemény jellegű omlós kekszek, melyek sokféle járulékos anyagot tartalmazhatnak (fűszerek, olajos magvak, kakaópor, csokoládé Tetszetős kivitelben készülnek Ismertebb nevük: linzerek Teasütemények Elsődlegesen cukorbetegek számára készülnek Jellemzőjük, hogy szénhidrátban (cukor) szegények Csak engedéllyel készíthetők és forgalmazhatók A csomagoláson fel kell tüntetni a részletes kémiai összetételt Lehetnek: cukorkák, csokoládék, nugátok, lisztesáruk (kekszek) Cukor helyett legtöbbször szorbittal édesítik Diabetikus édességek A megfőzött, ízesített fagylaltkeveréket formákba töltve gyorsfagyasztják, majd csokoládéba mártva csomagolják. A hűtés szilárd szénsavval történik (fém ládákban) A hagyományos fagylaltoktól eltérően több tejszínt és állományjavító (mesterséges) anyagot tartalmaznak Forgalomba kerüléskor: jégkrémeknek nevezzük Mélyhűtött fagylalt és fagylaltpor Alapanyagaik: tejpor, tojás, gyümölcspor, cukor, színező- és ízesítő anyagok. Belőle fagyasztott fagylalt készíthető forró vízben való feloldással és lefagyasztással. Száraz, hűvös helyen kell tartani Fagylaltpor Édesipari termékek Jellemző összetétel: Fogalmi meghatározás Csoportjaik Csoportosítás fényes felületű ép, sérülésektől mentes, alakja szabályos kiszürküléstől, foltosodástól mentes állománya egynemű, sima, illata jellegzetes, a csokoládéra jellemző Édesipari termékek Változatos nyersanyag-összetételű, magas élvezeti értékű, jelentős tápértékű élelmiszerek D o k u m e n t u m   n y e l v e : magyar K A P C S O L A T O K  K a p c s o l ó d ó   d o k u m e n t u m   n e v e : Édesipari termékek U R L : http://www.viszki.sulinet.hu/tananyagtar/aruismeret/et.pdf F O R M Á T U M  A   f o r m á t u m   n e v e : Prezi prezentáció O l d a l a k   s z á m a : 75 T e c h n i k a i   m e g j e g y z é s : 10. verzió M e t a a d a t   a   d o k u m e n t u m b a n : N A   f o r m á t u m   n e v e : PDF dokumentum O l d a l a k   s z á m a : 75 M e t a a d a t   a   d o k u m e n t u m b a n : N M I N Ő S É G  L e g j o b b   f o r m á t u m : JPEG képállomány L e g n a g y o b b   k é p m é r e t : 770x433 pixel L e g j o b b   f e l b o n t á s : 96 DPI S z í n : színes T ö m ö r í t é s   m i n ő s é g e : közepesen tömörített S T Á T U S Z  A z   a d a t r e k o r d   s t á t u s z a : KÉSZ F E L D O L G O Z Ó  S z e r e p   /   m i n ő s é g : katalogizálás A   f e l d o l g o z ó   n e v e : Nagy Zsuzsanna